真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性；

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滚揉机适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类的腌制加工。特别对传统中式产品加工，加入滚揉处理工序，可以缩短腌制浸泡时间、改善效果，提高肉品品质。

滚揉机适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。特别对传统中式产品加工，加入滚揉处理工序，可以缩短腌制浸泡时间、改善效果，提高肉品品质。

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使滚揉产品的效果均匀.真空滚揉机的优点因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬可塑性差口感不好达不到我们的饮食品味方面的要求滚揉后质地柔软肉块间结合紧密